Эксперттердин айтымында, Москвадагы тамактануучу жайлардын рыногу таптакыр "ысып кеткен" деп эсептелбейт, анын үстүнө, Европанын айрым шаарларына салыштырмалуу бизде андай жерлер жетишсиз. Эмне үчүн рестораныңызда кардарлар аз жана аны кантип чечсе болот?
Нускамалар
1 кадам
Сиздин ресторанда маркетолог барбы? Эгер андай болбосо, анда жумушка алууга убакыт келди. Маркетологдун милдети - бул категориядагы ресторандардын түрлөрү, баалары, атаандаштары жөнүндө маалыматтарды чогултуу жана талдоо. Бир караганда, бул жерде эч кандай татаал нерсе жок, аны Интернеттен, кардарлардын анкеталарын жана ушул сыяктуу нерселерди колдонуп өзүңүз жасай аласыз окшойт. Бирок, бул толугу менен туура эмес - биринчиден, маалымат чогултуу көп убакытты талап кылат, экинчиден, аны деталдуу талдоо үчүн ар кайсы чөйрөдөн - экономика, бренд менеджмент ж.б.
2-кадам
Сиздин ресторан жайгашкан жерде дагы ушул сыяктуу бир нече мекемелер бар экени анык. Алар кардар сыяктуу эле, ассортиментин, бааларын, тейлөө деңгээлин, эсте калаарлык идеяларын көрүү үчүн барууга арзыйт. Эң жакшысы муну маркетолог менен жасаганыңыз оң. Демек, натыйжаларга таянып, ассортиментти бир аз өзгөртсөңүз болот - ансыз деле суроо-талапка ээ болгон бир нече "негизги" тамактарды кошуңуз, атаандашыңыз жок болгон тамакты жарнамалаңыз, бирок сиз жасайсыз. Такыр талап кылынбаган тамактарды менюдан алып салуу керек.
3-кадам
Москвада "Элмира" сыяктуу таптакыр бети жок ысымдары бар канчалаган ресторандар таң калыштуу. Балким, Совет мезгилинде кардар ресторандын аталышы кандай экенине маани бербесе керек - алар өтө эле аз болчу. Бирок азыр аталышы абдан маанилүү ролду ойнойт. Ысым коюу, ал тургай брендинг боюнча адистин кызматы үчүн акчаңызды аябаңыз. Сиздин рестораныңыздын аталышы жаркыраган жана унутулгус болушу керек, андыктан кардар, мисалы, метродо анын жарнамасын көрүп, аны көпкө чейин эстей берет. Арийне, аталышы ресторандын маңызын чагылдырышы керек (кээ бир жапон мотивдери, жапондордун жашоо образы менен бирикмелери, тамак-аштары жана башкалар жапон рестораны үчүн маанилүү).
4-кадам
Столдун ички жасалгасы жана жайгашуусу өтө чоң ролду ойнойт - жок дегенде адамдар өтө эле тар жана кенен эмес, дасторкондо отурушу керек. Ресторан залдарын бети жок болуп калбагыдай кылып, белгилүү бир стилде жасалгалоо максатка ылайыктуу. Ресторандын жаркын көргөзмөсү көңүлдү өзүнө бурат, мисалы, идиш-аяктардын муляждары - табитти ачат. Кире бериште, акциялар жана атайын сунуштар, ошондой эле жаңы тамактар камтылган менюну илип коюу керек.
5-кадам
Тейлөө дагы маанилүү ролду ойнойт: кардар официанттар жетиштүү сыпайы эмес, жайбаракат, жай тейлеген, менюну чаташтырган ж.б. ресторанга кайтып келгиси келбейт. Тажрыйбасы мол жакшы официанттарды жалдап, аларга "арзаныраак" студенттерге караганда көбүрөөк маяна төлөп, бирок кардарлардан тынымсыз арыздар түшүп турганы оң.
6-кадам
Тизмеде көрсөтүлгөн ыкмалар - бул ресторанды жайылтуу боюнча иш-чаралардын мисалдары гана. Эреже боюнча, ар бир учурда өзүнүн нюанстары маанилүү. Бирок ресторандын ээси канчалык эрте баштаса, негизинен аны жайылтуу боюнча иш-аракеттер башталса, анын рестораны ага эрте киреше алып келе баштайт.
