Акча салууну көздөгөн көптөгөн ишкерлерге ресторан ачуу оңой жана пайдалуу окшойт. Баардыгы жөнөкөй сезилет окшойт - бош эмес жерди таап, жайдын түпнуска дизайнын ойлоп таап, ишке киргизип, кызматкерлер менен камсыздоочуларды таап, андан кийин акча дарыядай агып кетиши керек. Бирок, ресторан бизнесиндеги кемчиликтерди эске албаганда, сиз тез эле банкрот болуп каласыз; алардын саны боюнча, бул иш түрү фотоматериалдар соодасынан кийин экинчи орунда турат.
Бороондуу башталыш жана … тез бүтүрүү
Бардык кемчиликтер эске алынбаганы менен байланышкан көптөгөн банкроттордун негизги себеби, жайларды ижарага алуу болуп саналат. Ресторандардын 90% га жакыны ижарада иштешет жана ай сайын ижарачыларга көп акча беришет. Көпчүлүк адамдар борбордогу кымбат жайларды тандоодо ката кетиришет, адатта, ал жерлер эскилиги жеткендиктен, алар өзүнө тиешелүү эмес нерсеге акча салып, капиталдык оңдоп-түзөөгө аргасыз болушат. Натыйжада, катуу шамал башталды, бир аз убакыт өткөндөн кийин кожоюндар дубалга салынган акчанын жок дегенде бир бөлүгүн үнөмдөө максатында ресторанды менеджментке берүүгө же сатууга аракет кылып жатышат. Эгерде жабдууларды, идиш-аяктарды жана эмеректерди арзандатуу менен сатууга мүмкүнчүлүк болсо, анда эшик, терезелерди жана жасалгаларды чече албайсыз.
Бардык нюанстар эске алынып, эсептелген жана өнүгүүнүн бардык варианттары берилген бизнес план милдеттүү түрдө болушу керек.
Бирок базардагы изилдөөлөр көрсөткөндөй, адамдар чет жакада болсо дагы, жаккан жакшы ресторанга барууга даяр. Эгерде сиз бөлмөнү борбордон алысыраак тандасаңыз, оңдоп-түзөөнү жана инвестицияларды талап кылган ылайыктуу бөлмөнү ижарага алуу мүмкүнчүлүгүнө ээ болосуз жана анын ижара акысы арзаныраак болот. Үнөмдөлгөн акчаны пайдалуураак колдонсоңуз болот - аны өнүктүрүүгө, интерьерди жасалгалоого, жарнамалык кампанияларга жумшаңыз, коммерциялык мааниде, борбордо бөлмө ижарага алгандан дагы көп нерсеге жетишесиз.
Өзүнүн түпкү өнүгүү концепциясы ишкананы ийгиликтүү жана минималдуу чыгымдар менен талап кылынат.
Квалификациялуу кадрлардын жетишсиздиги
Ишкер ресторан бизнесинде тажрыйбасы жок болгондо, ага менеджер жалдай алгандай сезилет. Бирок тажрыйбалуу жана квалификациялуу менеджерлер өтө эле аз жана алар мурунку жумуштарын таштап кетүүнү каалашпайт. Квалификациялуу жана чындыгында мыкты ашпозчулар, официанттар, бармендер жана маркетинг адистери боюнча чоң көйгөй бар.
Кадрлардын алмашуу көйгөйү бар, ресторан ачылгандан кийин, алгачкы эки-үч айда башында жалданып иштеген кызматкерлердин 40% га жакыны жумуштан кетери белгилүү. Жумуштан бошотуунун себеби аз айлык эмес, көпчүлүк учурда адамдык фактор. Ошондуктан, кадрларды үнөмдөбөстөн, жогорку айлык менен болсо да, тажрыйбалуу жумушчуларды токтоосуз жумушка орноштуруу акылга сыярлык. Мындай учурда, сиз дагы эле иштен чыга ала тургандарды окутууга мажбур болбойсуз, балким, мындай учурда акчаңызды үнөмдөп каласыз.
Дагы эмнени караш керек
Көпчүлүк ийгиликтүү рестораторлор туруктуу кардарларды кызыктырган мекемеде жайлуу жана ыңгайлуу шарттарды түзүү жетишсиз экендигин, ал жакта каалабаган коноктор болбошу үчүн, аларды сактап калуу керектигин белгилешет. Келгендердин арасында өзүн алып жүрүүнү билбеген, орой, телефондо катуу сүйлөгөн адамдар бар. Ийгиликтүү башталгандан бир нече убакыт өткөндөн кийин, сиз бул көйгөйдү чечүүгө жардам бере турган клуб карталарын киргизе аласыз.
Ресторанды баалоонун критерийлери дүйнө жүзү боюнча стандарттуу: ашкана, шарап, сервис, атмосфера. Россия дагы деле болсо өзүнүн өзгөчөлүгүн сактап келет жана коноктор жакшы ашканадан көрө атмосфераны, көңүлдү жана кызматты жогору баалашат. Бул ашкана ушундай болушу мүмкүн дегенди билдирбейт, бирок бөлмөнүн дизайны жана тейлөө сапаты маанилүү жагдай.
Эгерде сизде өз тажрыйбаңыз жок болсо жана айрым маселелерди чече албасаңыз, мисалы, үйдү тандоо, анын аянты, шаймандарды жана ашкана шаймандарын өндүрүүчү, жардамчы консультантты жалдашыңыз керек. ал сизге кеңеш береби же практикалык маселелерди чечүүгө жардам береби аны менен талкуулаңыз. Анын кызматтары үчүн акы төлөө убактыңызды жана нервиңизди үнөмдөө менен, ошондой эле ашыкча каталардын болбошу менен төлөнөт.
