Мекеменин формасын туура тандап алсаңыз (кафе, бистро, ресторан) ресторан бизнеси ийгиликтүү болот. Ошондой эле, анын ийгилиги эң көп талап кылынган адистиктин (улуттук ашкана, деңиз азыктары, стейктер) жаңылыштыксыз тандоосунан көз каранды. Дагы бир маанилүү жагдай - бул аймакты тандоо. Бүгүнкү күндө италиялык ресторандарга эң көп суроо-талап бар, андан кийин Кавказ ресторандары. Жапон жана кытай ашканалары популярдуу бойдон кала берсе дагы, бул төмөндөө тенденциясы.
Ал зарыл
келечектеги ресторандын концепциясы, бизнес план, маркетинг планы, жайлар, шаймандар, буюмдар, персонал
Нускамалар
1 кадам
Мекеменин форматына ылайыктуу бөлмөнү тандаңыз. Тандоонун негизги критерийлери - кардарлардын агымынын болушу жана ичинде ылайыктуу схема. Ошондой эле аймакты үч негизги бөлүккө бөлүүгө мүмкүнчүлүк болушу керек: өндүрүш, кеңсе жана зал. Ушул этапта көптөгөн башталгыч рестораторлор чоң ката кетиришет. Залда орундардын максималдуу санын жайгаштыруу аракетинде, алар өндүрүш аянттарын "уурдап", ысык-суук цехтерин бириктирип, коммуналдык бөлмөлөрдүн санын кыскартышты. Натыйжада, көзөмөлдөөчү органдар ишкана ачууга уруксат беришпейт, бардыгы кайрадан жасалышы керек.
2-кадам
Дизайнерди чакырыңыз, техникалык план түзүңүз, анда технологиялык жабдууларга байланган коммуналдык кызматтардын негизги зымдары көрсөтүлөт. Жакшы соргуч менен камсыз кылыңыз - ансыз ысык цехте иштөө өтө кыйын, жайкысын ал залда таптакыр ыңгайсыз.
3-кадам
Технологиялык жана соода жабдууларын сатып алуу. Биринчи топко муздатуучу, жылуулук, механикалык. Экинчисине - кофе жана сыра. Ошондой эле, автоматташтыруу тутумун сатып алганыңызды унутпаңыз. Кайсы программаны тандоо мүмкүнчүлүгүңүзгө, ошондой эле ресторандын пландаштырылган кубаттуулугуна жараша болот. Эреже боюнча, АБСти орноткон адистер аны менен иштөөгө үйрөтүүдө да жардам беришет.
4-кадам
Роспотребнадзордон жана Өрткө каршы инспекциядан уруксат алуу. Эгерде сизде мурун коомдук тамактануучу компания иштеген болсо, анда көзөмөл органдары менен атайын көйгөйлөр жок. Бирок сиз профилди өзгөрткөндө, алар абдан мүмкүн. Мындай учурда талаптарды кунт коюп угуп, кемчиликтерди жоюп, маселеңизди кароо үчүн кайрадан кайрылыңыз.
5-кадам
Штаттык столду түзүңүз. Эгерде сиздин ресторан бизнесиңиз чакан кафе болсо, анда айрым позицияларды бириктирүүгө болот. Мисалы, бармен администратор, ашпозчу менеджер боло алат. Бирок, бардыгы абдан индивидуалдуу жана бир гана мекеменин өзгөчөлүгүнөн эмес, ошондой эле айрым кызматкерлердин мүнөздөрүнөн көз каранды. Ыклассыз кызматкерлерди жумушка алуу коркунучу болбошу үчүн, жумушка алуу үчүн жооптуу болуңуз. Кызматтык нускамаларды жазыңыз, кызматкерлерден аларга кол коюусун сураңыз. Кызматкерлердин укуктары жана милдеттери так көрсөтүлгөн эмгек келишимдерин түзүңүз.
6-кадам
Менюну иштеп чыгыңыз. Ал кичинекей болушу мүмкүн: ар бир бөлүмдө үч-төрт позиция жетиштүү. Чоң менюну иштетүү кыйын, андан тышкары чоң запастарды талап кылат жана бул олуттуу түрдө эсептен чыгарууга алып келет. Ичкилик ичүү лицензиясына кайрылыңыз. Ресторан бизнесинин 40 пайызы ашканада, 60 пайызы барда иштейт, ошондуктан алкоголдук ичимдиктин лицензиясы пайдалуу болот.
