Бистро - коомдук тамактануунун демократиялык форматтарынын бири. Бул формат орточо төмөн чек менен мүнөздөлөт (эгерде Москва жана Санкт-Петербург жөнүндө сөз болуп жатса, 300-400 рублга чейин) орундардын саны жетиштүү. Бистронун дагы бир мүнөздүү өзгөчөлүгү - идиш-аяктар коюлган порция.
Ал зарыл
- -Бизнес планы;
- -Бөлмө;
- -Жабдык;
- -Кызмат.
Нускамалар
1 кадам
Бизнес-план түзүп, ылайыктуу жерди табыңыз. Анын бурчтагы имаратта жайгашуусу, ал эми эл көп жүргөн көчөлөр кесилишин түзүшү керек. Мындай учурда, мекеменин орун алмашуусу жакшы болот. Бистро - бул өзүнөн-өзү келген коноктор сапарын пландаштыргандарга караганда басымдуулук кылган формат, андыктан трафик жакшы болушу керек. Бистронун жайгашкан жерине байланыштуу дагы бир маанилүү жагдай - бул жөө аралыкта университеттин же кеңсе борборунун болушу. Практика көрсөткөндөй, күндүзгү керектөөчүлөрдүн ушул категориялары коомдук тамактануу үчүн негизги кассаны түзөт.
2-кадам
Дизайн долбооруна буйрутма бериңиз. Бул сатуу аймагынын эстетикалык жасалгасы жөнүндө гана эмес, техникалык планы жөнүндө дагы. Жылытуу, муздатуу, электромеханикалык, желдетүү жабдуулары үчүн бардык керектүү инженердик коммуникациялар менен камсыз кылыңыз. Ошондой эле суу түтүктөрү кайда кетерин чечип алыңыз. Бистро форматы "чокусу" деп аталган сааттарда жогорку жүктөмдү камсыз кылат - 12ден 17ге чейин. Тандалган бөлмөдө жетиштүү санда бөлүктөрдү бышырууга электр кубаты жетиштүүбү? Эгер андай болбосо, жылытуу жабдуулары газ менен иштей турган вариантты карап көрүңүз.
3-кадам
Жабдууларды сатып алуу жана уюштуруу. Ченемдик укуктук жактыруу. Эреже боюнча, эгер сиздин бистро стандарттуу долбоор боюнча курулган болсо, анда Роспотребнадзор менен дагы, Өрт инспекциясы менен дагы эч кандай көйгөйлөр жок. Эгерде сиз алардан кандайдыр бир көрсөтмө алган болсоңуз, анда арткы плитада иштөөнү кийинкиге калтырбаңыз. Бул уюмдардын бардык талаптары так жана өз убагында аткарылышы керек, антпесе иш процессинде бир топ кыйынчылыктар жаралат. Параллелдүү түрдө менюну иштеп чыгыңыз.
4-кадам
Штаттык таблицаны жана кызматтык нускамаларды иштеп чыгуу. Кызматкерлерди жалдоо. Сменалык иштөө графигин түзүңүз, бирок сменаларды 12 саатка эмес, бирок залды эң көп ээлөө графигине ылайык куруңуз. Баштапкы бизнес тренингтерин өткөрүп, өз персоналыңыздан баштаңыз. Ресторан бизнесинде, бул, биринчи кезекте, коноктор менен баарлашууга үйрөтүү жана сатууну үйрөтүү. Ички аттестациядан өтпөгөн болсо, бирден ашык кызматкер келүүчүлөрдү тейлебеши керек деген эреже кабыл алыңыз. Эки негизги аспекти текшерилиши керек: менюңузду жана кызмат көрсөтүү стандарттарын сиздин мекемеңиз үчүн атайын иштелип чыккандыгы.
