Коомдук тамактануудагы ар кандай тамактын өз баасы бар. Бир эле жашылча салатынын баасы ар башка ресторандарда ар кандай болушу мүмкүн. Бул эмне үчүн көз каранды? Тамактын баасын кантип эсептесе болот? Ал эми меню түзүүдө кандай параметрлер эске алынышы керек?
Ал зарыл
- калькулятор
- так рецепт
- ишкана тарабынан сарпталган чыгымдар жөнүндө маалыматтар
- ресторандын кызматкерлери
Нускамалар
1 кадам
Тамакка кирген азыктардын баасын эсептеп чыгыңыз. Чыгымдын формуласы жөнөкөй: колдонулган өнүмдөрдүн дүң салмагы ошол эле продукциянын килограммына болгон баасына көбөйтүлөт. Мисалы, жашылча салатын даярдоодо сизге 2 помидор жана 2 бадыраң керек болот. Помидордун салмагы 300 граммды түзөт, ал эми бул жашылчалардын килограммы 90 рублдан сатылат. 2 бадыраң 350 грамм болот, ал эми бул азыктын килограммы 120 рублди түзөт. Ошентип, салат азыктарынын наркы:
0,30 * 90 + 0,35 * 120 = 69 руб.
2-кадам
. Ресторандын эмгек жана башка чыгымдарын, анын ичинде энергияны үнөмдөө жана жол чыгымдарын эсептөө. Өндүрүш бирдигине кеткен бул чыгымдарды эсептөө үчүн, берилген ресторандын көрсөткүчтөрүн так түшүнүшүңүз керек. Ресторанда айына 1000ден ашуун тамак сатылат дейли. Ушул эле убакыт аралыгында ал электр энергиясын 5000 рублга сарптайт. Ошентип, өндүрүш бирдигине чыгым 5 рублди түзөт. Ресторандын бардык чыгымдары ушундай эле жол менен эсептелет. Ал эми эмгек чыгымдарына келсек, бул жерде ашпозчунун тамакты даярдоого кеткен убактысынын чыгымдары эсептелет. Мисалы, салат даярдоого 30 мүнөт кетти, ашпозчунун айлыгы айына 20000 рубль, ал 20 күн, 8 саат иштейт, ошондуктан бир сааттык жумуштун баасы саатына 125 рубль болот. Ага ылайык, отуз мүнөттүк иш 62,5 рублди түзөт.
3-кадам
КНСти же соода маржасын эсептөө. Бүгүнкү күндө КНС менчиктин түрүнө жараша 10% га же 18% га барабар. Коомдук тамактануу ишканаларында кошумча нарк салыгы продукциянын өздүк наркына жараша эсептелет. Бул учурда, салаттын баасынан.
4-кадам
Бардык чыгымдарды кошуңуз - Бул жерде биринчи үч абзацта алынган сандардын суммасын эсептөө керек. Жүргүзүлгөн иш-чаралардын натыйжасында белгилүү бир тамактын өздүк наркы алынат.
