Ресторан бизнесинде кургак эсеп менен гана жетекчиликке алуу мүмкүн эмес, бул жерде элестетүү учушу кем эмес, сиздин мекемеңизге конокторду кайра-кайра кайтып келүүгө түрткү бере турган күч бере алат. Ошондуктан, жаңы ресторанды ачууда, сиз өзүңүздүн чыгармачыл потенциалыңызды да, жалданма жардамчыларыңыздын - келечектеги менеджердин жана дизайнердин чыгармачылык энергиясын да колдонушуңуз керек.
Ал зарыл
- - ресторандын жалпы түшүнүгү;
- - шаардын урматтуу аймагындагы жайлар;
- - залды долбоорлоо долбоору;
- - ашкана шаймандарынын топтому;
- - тажрыйбалуу менеджер;
- - ашпозчу жана ашкана кызматкерлери;
- - тейлөө персоналы (официанттар, башкы официант, күзөтчүлөр).
Нускамалар
1 кадам
Ресторандын концепциясын иштеп чыгыңыз, ошол эле учурда потенциалдуу кардарлардын даамын татып көргүңүз келет. Анын ийгилиги көбүнчө мекеменин жалпы концепциясынан көз каранды, ошондуктан идея ийгиликсиз болуп калса, убакытты жана акчаны кайра текке кетирип, баарын кайрадан баштоого туура келет. Концепцияны эртерээк ойлонуп, ресторан бизнесиндеги тажрыйбалуу адамдар менен концепцияны талкуулап, келечекте тажатма эксперименттерден алыс болгонуңуз оң.
2-кадам
Ушул сыяктуу мекемелердин өзгөчөлүктөрүн алдын-ала эске алып, ресторанга орун тандаңыз - алар, негизинен, кечинде суроо-талапка ээ, келүүчүлөрдүн арасында кирешеси бир аз жогору, кээде орточо көрсөткүчтөн кыйла жогору адамдар басымдуулук кылат. Андыктан шаардын тарыхый (бирок ишкер эмес) борборунда ресторан ачып, анын жергиликтүү аттракциондор менен байланышын баса белгилөө максатка ылайыктуу. Көпчүлүк ресторандарга туристтер же бизнес коноктору келишет, алар шаар боюнча таанышуу сейилдөөсүнөн кийин рестораныңыздын кызматынан пайдаланууну ыңгайлуу деп табышат.
3-кадам
Сиз тандаган жерден орточо аянтты сатып алыңыз же ижарага алыңыз. Ресторанды түзүүнүн жана жабдуунун ушул этабында, өзгөчө, эки нерсеге көңүл буруу керек - залдын жасалгасы жана ашкана жабдыктарын сатып алуу. Биринчиси тажрыйбалуу дизайнерге тапшырылышы керек, ал алгач долбоорду бекитүүгө даярдайт. Экинчи маселени чечүүнү тажрыйбалуу менеджерге өткөрүп берген жакшы - коомдук тамактануу ишканалары үчүн кесиптик шаймандардын рыногу өзгөчө, ал эми тажрыйбалуу адиске андан өтүү оңой.
4-кадам
Сменада иштөө үчүн рестораныңызга кызматкерлерди жалдаңыз. Ири ресторандарда 50дөн ашык адам иштей алат, бирок сиз иштеп жаткан жайдын масштабы орто болсо, жыйырмага жакын адамга жете аласыз. Официанттардан жана алардын бригадиринен тышкары (бир нөөмөттө үч-төрт адам), сизде башкы официант, күзөтчүлөр жана, албетте, ашпозчу жетектеген ашкана кызматкерлери бар. Ашпозчуну тандоо - бул жалпы концепцияны түзгөндөн кийин биринчи орунда турган иш, сизге кадыр-баркы бардыгына белгилүү болгон жана күмөнсүз, далилденген мастерлерди гана чакыруу керек.
