Товарларды же кызмат көрсөтүүлөрдү акыркы керектөөчүгө, анын ичинде коомдук тамактануу жайларына саткан ар кандай коммерциялык ишкананын ээси үчүн орточо чектин өзгөрүүсүнө көз салуу керек. Бул кардарлардын берилгендик деңгээли канчалык жогору экендигин, сатып алуу жөндөмү, коноктордун жүрүм-туруму жана маркетинг ишинин натыйжалуулугун көрсөтөт. Орточо текшерүүнү жогорулатуу бир же бир нече көрсөткүчтөрдүн өзгөргөндүгүн билдириши мүмкүн.
Нускамалар
1 кадам
Туура сатуу тактикасын түзүү өндүрүш ресурстарынын сарпталышын азайтып, кирешеңизди көбөйтүп, келген адамга каалаганын сунуштай алат.
2-кадам
Менюну жайып көрсөтүү. Сунуш канчалык чоң болсо, официант кардарга ал буюртма бергенди сунушташы оңой болот. Менюда көзкарандысыз тамактардын жетиштүү саны камтылышы керек: аштоолор, соустар, гарнирлер, сироптор, каймак ж.б. Бул баштапкы тартипти көбөйтөт.
3-кадам
Кош кызмат көрсөтүү ыкмасын колдонуңуз. Бул үчүн, оптималдуу бөлүктүн көлөмүн аныктаңыз - анча чоң эмес, антпесе, келген адамды жактырбоо үчүн кош порцияны сатуу көйгөй жаратат, бирок анча чоң эмес. Жана менюга бир аз арзандатуу менен 2-3 эсеге көтөрүлгөн тамакты кошуңуз. Бул ыкманы суусундуктарга, ысык, муздак закускаларга, десерттерге колдонсоңуз болот. Менюга жаңы нерсени киргизгенде, сиз тамак бере турган идиштер бар экендигин текшериңиз. Сыранын стаканына куюлган 500 мл ширенин эки бөлүгү күлкүлүү көрүнөт.
4-кадам
Бааларды көзөмөлдөө. Айрым адамдар баалардын көтөрүлүшүнүн эң оңой жолу деп эсептешет, бул орточо чекти жогорулатууга алып келет. Бирок, эгерде кардар баанын белгилүү бир деңгээлине көнүп калган болсо, анда сиз аны жоготуп алышыңыз мүмкүн. Адам эсеп-кысаптагы акыркы сумманы эмес, менюдагы бааны эстебей тургандай кылып психологиялык жактан иштелип чыккан. Демек, баанын өсүшүнө эмес, көлөмүнүн эсебинен сатууну көбөйтүңүз.
5-кадам
Кызматкерлериңизди окутуңуз. Көп нерсе официанттын келгендер менен баарлашуусунан, суусундуктарды жана идиш-аякты сунуштай алгандыгынан көз каранды. Ал таңуулабашы керек, бирок тандоону сунуш кылышы керек. Кардар менюнун аттарынын арасында адашып калганда, же өзү жакшы билген стандарттуу тамактарды тандап алууну туура көрөт же официанттан кеңеш сурап кайрылат. Эгерде ал жооп кылып, бардык идиштер даамдуу деп айтса, анда ал мүмкүн болгон нерсенин жарымын жоготот - конок аны өзүнүн адамына болгон кайдыгерлик катары кабыл алат. Официант конкреттүү бир нерсени сунуштаса жакшы болот. Эгер кардар эки тамактын ортосуна ыргытып жатса, анда экөөнү тең татып көрүүнү сунуштаңыз. Албетте, ар бир тамактын өзүнчө сатуу технологиясы бар, ошондуктан официанттар үчүн тренингдерди өткөрүп жибербеңиз.
6-кадам
Ар кандай төлөм ыкмаларын сунуштаңыз. Психологдор банк которуусу менен берилген орточо чек накталай акчага караганда орто эсеп менен 10-15% жогору экендигин байкады. Кардарларды карточка менен төлөөгө үндөгүсү келбеген ишканалар эч качан өз тармагында лидер болбойт. Ошентип, сатып алуулардын көлөмүн жашыруу менен салыктардан үнөмдөө каалоосу бизнес үчүн пайда жоготууга алып келет.
