Өндүрүштүк дүкөндөрдө жана коомдук тамактануу жайларында даяр продукциянын үлгүлөрүн баалоодо четке кагуу журналы комиссия тарабынан толтурулат. Идиш-аяктын сапаты, рецепттерге жана санитардык стандарттарга шайкештиги бааланат.
Четке кагуу - бул тамак-аш азыктарынын сапатын иликтөө максатында жүргүзүлгөн ар тараптуу текшерүү. Ал көбүнчө семинарларда гана эмес, ресторандарда, ашканаларда, кафелерде, бала бакчаларда, мектептерде жана башка коомдук тамактануу жайларында өткөрүлөт. Атайын комиссия тарабынан өткөрүлүп, өндүрүш процессиндеги нормалардын сакталышын аныктоого, жайдын, менюнун абалын көзөмөлдөөгө мүмкүнчүлүк берет. Ошондой эле, жумушчулардын санитардык эрежелерди сактагандыгын текшерүүнү камтыйт. Мындай иш-чаралар жөнүндө бардык маалыматтар даяр продукциянын нике журналына жазылат.
Ар бир тест органолептикалык мүнөздөмөлөрдү баалоодон башталат. Даяр өнүмдүн сапатына ашпозчунун курамы гана эмес, сатылып алынган чийки заттын мүнөздөмөсү, формуланын туура иштелип чыгышы да таасир этет. Жыйынтыгынын негизинде баалоо берилет:
- Мыкты. Аны сейрек кийишет, анткени "бештикти" алуу үчүн бардык эрежелерди сактоо, рецепти так сактоо талап кылынат.
- Болуптур. Ал рецепттерге ылайык, бышыруу технологиясына ылайык жайгаштырылат. Продукциянын даамы жакшы, бирок кемчиликтери бар. Мисалы, тамак бышырганда алтын күрөң кабык жок, продукцияны кесүү туура эмес жүргүзүлгөн.
- Канааттандырарлык. Рецептти колдонууда каталар болгон, мисалы, колдонулган ингредиенттердин катышында үлгүдөгү каталар бар. Жыты жана даамы бар, көрүнүшү бузулган. Эгерде тамак толугу менен бышырылбаса же күйбөсө, мындай баа берилет.
- Канааттандырарлык эмес. Мындай өнүмдөрдү сатууга же сатууга тыюу салынат. Мындай бааны бир параметр боюнча алса болот, бирок толугу менен партия керектөөчүгө жетпейт.
Журнал кандайча толтурулат?
Википедияда четке кагуу журналында сапатынын рейтинги менен текшерилген бардык идиштер жөнүндө белгилер бар деп айтылат. Комиссия тарабынан толтурулат, анын саны ишкананын көлөмүнө жараша болот. Чакан тармактарда ага менеджер, менеджер, улук ашпозчу, кээде медициналык кызматкер кирет. Чоң мастерскойлорго инженер-технолог, ашпозчу, кондитердик азыктар боюнча бешинчи класстагы адис жана лабораториянын өкүлү кошумча тартылган.
Журнал өзү баракчалардан турат, алардын ар бири 7 тилкеден турат. Аларда тамактын даярдалган күнү жана сааты, текшерүү ишинин убактысы, продукциянын толук аталышы, корутунду жана баалоо жөнүндө акыркы маалыматтар камтылган. Товарды сатууга уруксат көрсөтүлүшү керек. Комиссиянын бардык мүчөлөрүнө кол коюлушу керек.
Керек болсо журналга комментарий калтырсаңыз болот. Көбүнчө, текшерүү учурунда канааттандырарлык эмес баа коюлган болсо, алар калтырылып кетишет. Бул учурда, бар болгон мыйзамдуу себептер жана фактылар белгиленген.
Толтуруунун кылдаттыктары
Айрым мекемелерде ашпозчуларга жана кондитердик ашпозчуларга түзөтүүчү түзөтүүлөрдү киргизүүгө уруксат берилет. Ал үчүн "жеке никеге туруу" укугу болушу керек. Журналды жүргүзүү үчүн жооптуу ашпозчу жооп берет. Аны толтуруу үчүн талаптар коюлат:
- баракташтыруу талап кылынат;
- журнал уюмдун мөөрү менен басылышы жана бекитилиши керек;
- анда даяр продукциянын бардык касиеттери жана мүнөздөмөлөрү баяндалышы керек.
Маалыматты киргизүү тамак-аш тармагында иштеген ишканаларда күн сайын жүргүзүлүшү керек. Туура эмес натыйжаларга жол бербөө үчүн, изилдөө өзүнчө бөлмөдө жүргүзүлүшү керек, ал жерде изилдөө объектиси бөтөн жыттар менен же туура эмес жасалма жарык менен бурмаланбайт.
Жыйынтыктап айтканда, журналдын оң баага ээ болушу үчүн, сатылып алынган чийки заттын сапатына жана сактоо мөөнөтүнө көңүл буруу керек, таңгактын бүтүндүгүн кылдаттык менен текшерип чыгыңыз. Бардык өнүмдөр тиешелүү шартта сакталууга тийиш. Иш бөлмөсүнүн өзүндө жакшы желдетүү жана абанын оптималдуу нымдуулугу камсыздалат. Бышыруу процессинде SanPinди сактоо негизги эрежелердин бири.
