Туура менюну иштеп чыгуу - бардык коомдук тамактануу ишканаларынын ийгилигинин негизи. Ресторандын түшүнүгү, баасынын деңгээли, улуту - конок менюдан мекеменин бардык кылдаттыктарын жана өзгөчөлүктөрүн үйрөнөт. Мейли, ресторатор үчүн ал жакшы киреше алып келиши мүмкүн - эгерде ал туура түзүлгөн жана аткарылган болсо.
Нускамалар
1 кадам
Ар кандай меню иштелип чыккан схемага ылайык жасалат. Сиз аны бузбашыңыз керек - ресторанга келген конок бир нерсени каалайт - туура тамакты тез жана так тандоо. Ага ушул мүмкүнчүлүктү бериңиз.
2-кадам
Адатта, адистиктердин тизмеси менюнун башында жайгаштырылат. Андан кийин жеңил тамактар башталат - алгач суук, андан кийин ысык. Андан кийин шорпо, ысык тамак, гарнир, десерт, суусундуктар кошулат - ысык жана муздак. Алкоголь көбүнчө өзүнчө шарап тизмесине киргизилет.
3-кадам
Бөлүмдөрдүн ичинде идиштер подкатегорияларга бөлүнөт. Мисалы, эт, балык, үй канаттуулары, оюндан ысык тамактарды тандап алсаңыз болот. Вегетариандык баракча да өзүнчө түзүлөт. Адатта, атайын сунуштар, ашпозчунун тамактары, кулинардык фестивалдар өзүнчө баракчага басылып, жалпы меню папкасына салынат.
4-кадам
Бизнес-ланч же атайын балдар тамактарын сунуштайсызбы, чечиңиз. Алардын тизмесин мүмкүн болушунча жөнөкөй кылып жайгаштырса болот, анткени мындай менюларды тез-тез алмаштырып туруу керек. Эске салсак, түшкү тамактын курамын айына жок дегенде бир жолу өзгөртүү керек - туруктуу коноктор бир эле тамактардан тажап кетишет.
5-кадам
Негизги меню туруктуу болушу керек. Сүйүктүү тамагынан ооз тийүү үчүн келген конок аны тизмеден таппай калганы өтө жаман. Жаңыртуулар тамак-аш фестивалдарынын формасында жүрүшү мүмкүн - мисалы, август айында Жаңы Картошка фестивалын, ал эми июнь айында Биринчи Кулпунай фестивалын өткөрсө болот. Мындай акциялар конокторго абдан жагат.
6-кадам
Менюнун көрүнүшү ресторандын концепциясы менен шартталган. Мисалы, классикалык мекемеде оор булгаары папкасы ылайыктуу болсо, модалуу кофе дүкөндө меню гезит түрүндө, ал эми жапон ресторанында калың картонго басылып, табакча түрүндө бекитилет жазуу үчүн.
7-кадам
Менюңузду өтө көлөмдүү кылбаңыз. Конок аларга операция жасай албайт - ысык тамактар бөлүмүнө жетип, салаттардын жана шорполордун тизмесинде тандап алган нерсесин унутат. Эң жакшы вариант - ар бир бөлүмдө 10-20 позиция.
8-кадам
Даяр тамактын чыгышын көрсөтүүнү унутпаңыз - конок канча бөлүк алаарын билиши керек. Идиш-аяктын кооз аталыштарын ойлоп таппаңыз - "Шампандагы кулпунай" "Кулпунай а ла Романоффко" караганда кыйла так угулат.
