Ресторан бизнесиндеги айыгышкан атаандаштык ээлерди ресторандын кирешесин көбөйтүү жолдору жөнүндө ойлонууга аргасыз кылууда. Бардык аракеттер кардардын мүмкүн болушунча тез-тез келип туруусун каалашына багытталышы керек, анткени алар мекеменин кирешелүүлүгүнө түздөн-түз таасир этет.
Нускамалар
1 кадам
Биринчиден, ресторандын иштөө убактысын туура куруу керек. Сиздин жайгашкан жериңизге жана бир күн бою максаттуу кардарларга баруу циклине жараша эшиктерди ачуу убактысын аныктаңыз. Конокторду тартуу үчүн, күндүн убактысына жараша тейлөөнүн нюанстарын да эске алышыңыз керек. Мисалы, ишкердик жолугушуулар чак түштө болот. Ушул мезгилде кызмат көрсөтүүдө бизнес стили басымдуулук кылып, менюда бизнес түшкү тамактар болушу керек. 18 сааттан кийин ал жердин атмосферасы күндүзгүдөн кескин айырмаланышы керек. Адамдар ресторанга эс алуу үчүн келишет, демек, кызматты демократиялуу жол менен күтүшөт.
2-кадам
Көңүл ачуучу программаны иштеп чыгуу. Биз ресторанга даамдуу тамактануу үчүн гана эмес, жагымдуу эс алуу шартында убакыт өткөрүү үчүн келебиз. Мисалы, жандуу музыка мекемеге сый-урмат көрсөтөт. Туруктуу коноктордун чөйрөсүн - ушул сыяктуу музыканы сүйүүчүлөрдү түзүү үчүн белгилүү бир музыкалык стиль менен чектелип калуу сунушталат. Бирок, ал фондук мүнөзгө ээ болушу керек, жөнөкөй эмес жана өтө катуу эмес.
3-кадам
Кардарлардын ресторан жөнүндө түшүнүгүнүн калыптанышына чоң таасир эткен официанттардын, тактап айтканда, кызматкерлердин координацияланган ишине өзгөчө көңүл буруңуз. Алардын үзгүлтүксүз машыгууларын тренингдер аркылуу өткөрүү керек. Анда менюдагы маалыматтар (тамактардын аталышы жана ингредиенттери, алардын кандайча даярдалгандыгы, башка тамактарга шайкештиги), тамак берүү боюнча көрсөтмөлөр (идиштерди кантип берүү керек, күл салгычтарды кантип алмаштыруу керек, ачык шампан жана башкалар) жана ресторанга келгендер менен баарлашуу камтылышы керек., анын ичинде "кыйын" коноктор менен. Ички тартип жана жеке гигиена, тейлөө стандарттары жана официанттын жүрүм-туруму камтылган атайын буклеттерди иштеп чыгуу, идиш-аяктын толук сүрөттөмөсү камтылган меню, шарап тизмесиндеги маалымдама материалдарды иштеп чыгуу максатка ылайыктуу. Ошондой эле ресторандардын менеджерлери үчүн тренингдерди өткөрүү керек.
4-кадам
Заманбап шарттарда технологиялык өнүгүүнү артта калтыруу маанилүү. Ошондуктан, процесстерди автоматташтыруу жөнүндө олуттуу ойлонуу керек: буйрутмалардын бирдиктүү маалымат базасын жүргүзүү үчүн атайын терминалдарды орнотуу, өнүмдөрдү сатып алуу, кардарлардын бонустук карталары ж.б. Бул ресторанды өнүктүрүүгө кошумча инвестицияларды талап кылат, бирок тейлөөнүн ылдамдыгын жана сапатын жогорулатат, ички эсепти так жөнгө салат, натыйжада кирешеге оң таасирин тийгизет.
